В організмі кожного організму відбуваються різні хімічні реакції. Клітини в організмі виконують свої функції завдяки цій реакції. Ця реакція має багато стадій, і кожна стадія регулюється певним ферментом.
Ферменти можна визначити як білки або молекули на основі білка, які прискорюють хімічні реакції в організмі організму. Ця молекула виконує роль каталізатора хімічних реакцій. Це означає, що саме він заохочує зміну набору реагентів або субстратів на конкретний продукт. Хоча каталізатор - це речовина, яка здатна змінювати хімічну реакцію, не зазнаючи змін або не використовуючись самою реакцією.
Роль каталізатора полягає в тому, щоб допомогти клітинам швидко здійснювати життєві процеси, включаючи хімічні реакції. Без цього більшість метаболічних реакцій протікають повільно або зовсім не відбуваються.
Історія
Ферменти вивчаються в ензимології. У світі вищої освіти ензимологія не вивчається як окремий відділ, але її можна знайти в ряді навчальних програм. Зазвичай це вивчається в медичній науці, харчовій науці, технології харчової промисловості та галузях сільськогосподарської науки.
Існування ферментів було виявлено наприкінці 1700-х - на початку 1800-х років, коли стало відомо перетравлення м’яса шлунковими секретами та перетворення крохмалю на цукор рослинними екстрактами та слиною. Однак механізм, за допомогою якого це відбувається, не визначено. Лише в 1837 р. Вчений на ім’я Берцеліус вперше пізнав цю молекулу. У той час він запропонував назву "каталізатор" для речовин, які можуть пришвидшити реакцію, але які самі не реагували.
(Читайте також: Отже, частина генетичної справи, що таке гени та хромосоми?)
Однак хімічні процеси, що відбуваються за допомогою самих ферментів, були відомі з давніх часів. Скажімо, виготовляти вино шляхом бродіння або бродіння та виготовлення оцту. Лоїс Пастер була однією з людей, яка багато працювала в цьому бродінні, і, вивчаючи ферментацію цукру в спирт дріжджами, Луї Пастер дійшов висновку, що це бродіння каталізується життєвою силою, наявною в дріжджових клітинах, яка називається "бродінням", і є вважається, що функціонує лише в організмі організму.
У 1878 р. Німецький фізіолог Вільгельм Кюне (1837–1900) вперше використав для опису процесу бродіння термін «фермент», що походить від грецького ενζυμον, що означає «в хлібопекарському речовині» (дріжджі). Пізніше слово "фермент" застосовувалося для позначення неживих речовин, таких як пепсин, а слово фермент - для хімічної активності, що виробляється живими організмами.
Типи ферментів
На шляху є кілька типів ферментів, які потрібно знати. Перший - це те, що може утворювати великі молекули з кількох малих молекул. Прикладом є фермент, який поєднує сотні молекул глюкози і утворює молекули сахарози в рослинних клітинах. Інший приклад - десятки або сотні молекул амінокислот, з яких складаються білки.
Другий тип - це фермент, який розщеплює великі молекули на менші. Одним із прикладів є травні ферменти, які розщеплюють молекули їжі на більш дрібні шматочки, щоб їх можна було засвоїти.
Властивості ферментів
Ферменти мають кілька характерних властивостей. Перше - це його специфічна роль у природі. Де кожен тип ферменту може бути каталізатором лише для одного виду хімічної реакції. Наприклад, протеази, які розщеплюють білок, не здатні розщеплювати білок або вуглеводи.
Друга властивість чутлива до температури. Самі ферменти найкраще працюють при оптимальній температурі, яка становить 37 градусів Цельсія. По-третє, чутливий до змін рН. Деякі з них працюють оптимально при низькому рН, але деякі оптимальні при високому.
Основна складова ферментів - білок. Ферменти також працюють взад-вперед і разом у реакціях на отримання та розкладання речовини.
Остання властивість - каталізатор. Як каталізатор він прискорює хімічні реакції, знижуючи енергію активації. Енергія активації - це мінімальна енергія, необхідна для початку хімічної реакції.
