Спробуйте звернути увагу на улюблені страви та напої, газовану воду, наприклад. Кольори вражають і дуже привабливі, правда? А як щодо закусок, які ви часто купуєте? Крім того, що він хрусткий, він смачний і смачний. Ну, а речовини, які роблять харчовий колір світлим і приємним на смак, називають добавками.
Ейтс, не плутайте з речовинами, що викликають звикання, знаєте. Речовини, що викликають залежність - це речовини, які можуть викликати залежність людини, тоді як добавки - це речовини, які навмисно додаються в їжу. Добавки додаються лише в невеликих кількостях.
Метою використання добавок є поліпшення зовнішнього вигляду, смаку, текстури, аромату та терміну придатності продуктів харчування та напоїв. Іноді для збільшення харчової цінності цих продуктів та напоїв також додають добавки. Виходячи з їх функції, добавки поділяють на кілька груп. Давайте обговоримо разом у цій статті.
Барвник
Барвники - це добавки, які додають у їжу або напої, щоб надати їм привабливий колір. Спробуйте згадати жовтий рис, який ви їли. З чого ви отримуєте жовтий колір?
Добавки можуть надходити з природних або штучних джерел. У жовтому рису використовуваний барвник є природним барвником, а саме куркумою. Інші природні барвники - це листя пандана і плоди дракона. Хоча природні барвники здоровіші, отриманий колір не такий яскравий, як штучні барвники.
(Читайте також: Фізичні властивості та хімічні властивості елементів)
Тим часом штучні добавки отримують шляхом хімічної реакції, в тому числі для барвників. Його структура намагається нагадувати природні барвники. Штучні барвники дешевші та світліші за кольором, але надмірне споживання може мати побічні ефекти.
Підсолоджувачі
Для підсолоджувачів ми звикли використовувати різні типи натуральних підсолоджувачів, такі як цукровий пісок, кокосовий цукор та пальмовий цукор. Цукор додають у їжу та напої для посилення смаку.
Штучні підсолоджувачі мають солодкуватий смак, який майже такий самий і навіть солодший, ніж натуральні підсолоджувачі. Цей підсолоджувач зазвичай використовується для діабетиків, які не можуть споживати природний цукор. Прикладами штучних підсолоджувачів є цикламат, аспартам та сорбіт.
Консерванти
Консерванти - це добавки, що додаються в їжу або напої для уповільнення псування. Деякі приклади штучних консервантів - бензойна кислота, бензоат натрію та бензоат калію.
Але є також природні консерванти, які ми можемо використовувати, наприклад, процес засолювання та підсолоджування. Мариновані овочі та цукати робляться для того, щоб овочі та фрукти швидко гнили.
Ароматичні речовини
Ну, цей тип добавки повинен бути знайомий друзям. Ви повинні знати міцин або глутамат натрію, так? Ці речовини потрапляють до смакових речовин. Харчовий ароматизатор використовується для посилення смаку їжі.
Спеції, такі як сіль, цибуля, гвоздика та перець, також входять до складу натуральних смакових речовин. Ці спеції використовують за смаком. Але при використанні міцину або MSG існує заздалегідь визначена максимальна межа, яка становить 120 мг / кг маси тіла.
Ароматерапевтичні речовини
Запах їжі може посилити наш апетит, тому часто в їжу або напої додають ароматизуючі речовини. Наприклад, у напоях зі смаком фруктів ароматичні речовини також використовуються для нагадування натуральних фруктових соків. Запахи, виготовлені із синтетичних сполук, ще називають есенціями. Деякі з найбільш часто використовуваних есенцій мають аромат яблука, банана, ананаса та винограду.
Загущувач
Текстура їжі - один із факторів, який також потрібно враховувати. Іноді нам потрібно згущувати їжу, щоб зробити її більш привабливою. Згущувач - це добавка, яка використовується для стабілізації, прикріплення та загущення харчових інгредієнтів, змішаних з водою. Прикладами природних загусників є крохмаль, желатин та агар.
Емульгатор
Останній тип добавки - емульгатор. Емульгатори - це добавки, які можуть підтримувати поширення жиру у воді і навпаки. Прикладом емульгатора є лецитин, який використовується в майонезі та маслі.
